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有一种叫云南的生活 | 旧城手工苕粉——冬季里的故乡味
发布时间:
2024-12-04
来源:
姜航 陈晓琬
旧城手工苕粉是旧城人手口相传留下来的手艺。每年打霜结冰的季节，就是制作“苕粉”的时候。土生土长的旧城人，几乎都吃过农家自制的手工苕粉，观之色泽黄亮、身干条细；食之柔软、筋道爽口，是记忆中不可替代的美味。
旧城镇至今保留着手工制作苕粉的习惯，制作苕粉首选旧城本地农家自种优质的黄皮红苕，其紧实有分量，淀粉含量高。首先，把红苕反复清洗、去皮，以确保原料的质量和卫生。通过设备将红苕磨碎成浆，经过反复的过滤、沉淀，并经过晾晒干透，才能得到纯正的干淀粉。接下来，就是揉粉、定型的过程，把晒透的干淀粉加入山泉水，手工反复搓揉，揉成富有弹性和韧劲的面团。将柴火灶上大锅中的水烧开，把搓揉出韧性的面团放进特制的器具里，手工操作，将面团挤压出来变成了白色的线条，线条又徐徐落入锅里开水中，掌握好火候和时间，捞上来后，粉条就这样成型了。最后将冷却凝固后的粉条一圈一圈晾在竹竿上，通过晾晒或放在干燥的房屋脱水定型，等到脱水完成直接分捆包扎保存即可。就这样，好吃爽口、粉味醇正、筋道耐煮、营养丰富、绿色健康的旧城手工苕粉便制作完成了。
在旧城，手工苕粉以独特的魅力，让人青睐。在农家的餐桌上，撒上一把温水泡过的手工苕粉在浓浓的汤汁里，爽滑而透明手工红苕粉在热汤中翻滚，丝丝缕缕间，不仅是熟悉的味蕾，更是难解的乡愁，让人回味悠久且绵长。
